СОДЕРЖАНИЕ
У хозяек нередко возникает вопрос сохранения безопасности продуктов. Не редкость случаи, когда магазины вынуждены изымать товары с полок из-за риска заражения. Понимание природы перекрестного загрязнения и методов его предотвращения помогает защитить здоровье семьи.
Основная причина возникновения проблемы – несоблюдение чистоты при работе с пищевыми продуктами. Перекрестное загрязнение происходит, когда опасные вещества, аллергены и болезнетворные микробы передаются с одного предмета или поверхности на другой. Это касается приготовления и хранения еды, где нарушения санитарии приводят к серьезным последствиям.
Продукты могут заразиться на различных этапах – от сбора урожая до домашнего ужина. Помимо бактерий, перекрестное загрязнение касается и пищевых аллергенов. Даже минимальное их попадание приводит к нежелательным последствиям, причем не всегда очевидно, как именно происходит заражение. Например, источником риска могут быть обычный кухонный нож или доска, которыми пользовались при разделке рыбы, если их не вымыть должным образом.
При пищевой аллергии достаточно микроскопического количества возбудителя, чтобы вызвать зуд, сыпь или даже анафилактический шок. В случае тяжелых реакций необходимо всегда иметь при себе препараты экстренной помощи.
Перекрестное загрязнение приводит к пищевым отравлениям, инфекционным заболеваниям. Наиболее часто встречаются следующие возбудители:
- Сальмонелла.
- Кишечная палочка.
- Листерия.
Если человек съел зараженную пищу, у него наблюдаются такие симптомы:
- Боли в животе и спазмы.
- Тошнота и рвота.
- Расстройства стула.
- Повышение температуры.
- Слабость.
- Головные боли.
Чтобы избежать перекрестного загрязнения, необходимо соблюдать несложные правила:
- Мойте руки до и после работы с продуктами.
- Используйте отдельные доски и ножи для сырого мяса, рыбы и овощей.
- Тщательно мойте посуду и поверхности после каждого этапа приготовления.
- Следите, чтобы разные продукты не соприкасались друг с другом.
- Проверяйте этикетки: выбирайте товары, произведенные без контакта с аллергенами.
- Остерегайтесь хранения сырых продуктов рядом с готовыми блюдами.
- Убирайте остатки пищи сразу после приготовления.
- Держите продукты в герметичных контейнерах.
- При признаках пищевого отравления обратитесь за помощью к врачу.
Источник: sovets24.ru
