СОДЕРЖАНИЕ 1. Как готовят вяленые помидоры 1.1. На солнце 1.2. В дегидраторе 1.3. В духовке 2. Вяленые помидоры в духовке за 6 простых шагов 2.1. Выберите помидоры 2.2. Нарежьте и подготовьте 2.3. Решётка 2.4. Вкус 2.5. Выпекайте 2.6. Остудите и уберите на хранение
Вяленые на солнце помидоры — это помидоры, которые были высушены на солнце, в дегидраторе или в духовке.При сушке помидоры уменьшаются в размере, теряя 90% своего веса из-за потери влаги.Вяленые на солнце помидоры сладкие, пикантные и хрустящие, их используют для украшения таких блюд, как салаты ипаста.
Как готовят вяленые помидоры
Для приготовления вяленых помидоров можно использоватьпомидоры сортаРома, Сан-Марцано, а также более мелкие виноградные помидоры или помидоры черри.Без влаги их вкус усиливается, делая блюдо более пикантным.
На солнце
Сушка на солнце — классический способ сушки помидоров, который когда-то практиковали на крышах домов в Южной Италии.Это более длительный процесс сушки, занимающий минимум несколько дней.Здесь меньше возможностей контролировать окружающую среду: для правильной сушки необходимы прямые солнечные лучи, высокая температура и низкая влажность.
Если у вас есть время, место и подходящие условия, стоит попробовать этот оригинальный способ: разрежьте помидоры пополам, посыпьте солью и накройте марлей (не допуская, чтобы она касалась помидоров).Их нужно оставить на ночь.
В дегидраторе
Дегидратор похож на мультиварку: помидоры сушатся практически без вашего участия.Они будут готовы всего через шесть часов.При температуре 135 градусов по Фаренгейту дегидратор работает в разы быстрее, чем при сушке помидоров на солнце.
В духовке
При температуре 120 градусов помидоры высохнут в духовке за 3–6 часов, в зависимости от желаемой консистенции и текстуры.Чем дольше они находятся в духовке, тем более кожистыми становятся.Духовка — это простой способ, использующий прибор, к которому у большинства людей есть доступ, с контролируемыми условиями.
Вяленые помидоры в духовке за 6 простых шагов
Домашние вяленые помидоры легко приготовить.Все, что вам нужно, — это помидоры, соль и духовка.
Выберите помидоры
Подойдут любые сорта помидоров, но в более мелких сортах, таких как черри или виноградные помидоры, меньше воды, и они быстрее высыхают.Убедитесь, что вы используете достаточное количество.После сушки 20 кг свежих плодов могут уменьшиться до 1 кг вяленых помидоров.
Нарежьте и подготовьте
Быстро промойте и обсушите помидоры.Затем нарежьте их.Помидоры небольшого размера разрежьте пополам.Помидоры большего размера нарежьте кружочками или вдоль.Удалите семена и сок.
Решётка
Выложите ломтики помидоров срезом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на решётку, которая приподнимает помидоры над противнем.Решётка высушит обе стороны одновременно, избавив вас от необходимости переворачивать помидоры во время приготовления.
Вкус
Посыпьте морской солью.Для более насыщенного вкуса смешайте ломтики с зеленью и оливковым маслом.
Выпекайте
Готовьте помидоры в течение двух с половиной часов при температуре 120 градусов.С помощью лопатки выжмите остатки жидкости.Переверните их.Выпекайте ещё два часа или столько, сколько потребуется, до высыхания, переворачивая по мере необходимости.Чем дольше они будут сушиться, тем более мягкими они станут.
Остудите и уберите на хранение
Дайте помидорам остыть до комнатной температуры.Их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике или в пакете для заморозки в морозильной камере.Перед повторным использованием их нужно будет замочить в теплой воде.Самый ароматный вариант — положить их в стеклянную банку, залитую оливковым маслом.При желании добавьте зубчики чеснока и зелень.
Источник: sovets24.ru
