СОДЕРЖАНИЕ 1. 3 совета по маринованию куриной грудки 1.1. Найдите оптимальное соотношение 1.2. Маринуйте в холодильнике 1.3. Мариновать нужно не менее двух часов 2. Простой рецепт маринада для курицы
Маринад — это эмульсия из масла, кислот (например, цитрусового сока или уксуса) и различных специй и приправ, которые используются для размягчения и придания вкуса мясу.
В состав обычных маринадов входит всё: от простого йогурта и индийских специй, как в курице тандури, до азиатских маринадов с соевым соусом, кунжутным маслом и коричневым сахаром. Вустерширский соус придаёт пикантный ферментированный привкус, а бальзамический уксус работает на нескольких уровнях, придавая сладость и кислинку. Мелко натёртый чеснок и свежий имбирь придают яркий вкус и аромат.
3 совета по маринованию куриной грудки
Правильно замаринованная куриная грудка обладает насыщенным вкусом и легко готовится. Используйте куриные грудки без костей и кожи или куриные бёдра и голени с костями — выбор за вами.
Найдите оптимальное соотношение
В лучших маринадах для курицы примерно три части масла на одну часть кислоты, а также различные дополнительные приправы, такие как чеснок, соль, сахар, соусы чили или специи. Для более щадящего приготовления используйте измельчённую свежую зелень, например кинзу, тимьян, орегано, зелёный лук или мяту. (При высокой температуре зелень и сырой чеснок могут стать горькими.)
Маринуйте в холодильнике
Чтобы предотвратить рост опасных бактерий, всегда маринуйте сырое мясо в холодильнике и выбрасывайте остатки маринада после использования.
Мариновать нужно не менее двух часов
В отличие от более нежных белков, таких как рыба и креветки, куриные грудки могут мариноваться дольше без ущерба для их текстуры. Даже тридцати минут будет достаточно, чтобы придать им аромат, но для достижения наилучшего результата оставьте маринованные грудки минимум на два часа, а лучше на ночь.
Простой рецепт маринада для курицы
Ингредиенты:
- ¼ стакана оливкового, кунжутного или виноградных косточек;
- 2 столовые ложки апельсинового сока, сока лайма, лимонного сока или уксуса;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1 столовая ложка тертого имбиря;
- 3–4 измельчённых зубчика чеснока или 1 чайная ложка чесночного порошка;
- 2 чайные ложки гочуджанга (по желанию);
- 2 чайные ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца.
Приготовление:
- В большой миске смешайте все ингредиенты и перемешайте до однородности.
- Переложите маринад в пищевой герметичный пластиковый пакет или неглубокую форму для запекания вместе с куриными грудками.
- Если вы используете пакет, закройте его и руками вотрите маринад в мясо. Если вы используете форму для запекания, равномерно распределите маринад по мясу с помощью щипцов.
Источник: sovets24.ru
