СОДЕРЖАНИЕ
Жареная курица по-корейски — это любимое блюдо анжу, корейская альтернатива еде в пабах. Будь то янгнём с кочхуджаном и чесноком или более сладкий и хрустящий дакканчжон (от «дак» — «курица» и «канчжон» — «сладкая хрустящая корочка»), жареная курица по-корейски — это отдельная категория.
Для приготовления жареного цыпленка по-корейски вы можете использовать любой кусочек курицы, который вам нравится. В Корее, где цыплята поменьше, вы можете заказать целую разделанную птицу. Возможно, будет проще приобрести целые куриные крылышки или голени, а также куриные бедра без костей или куриные грудки, нарезанные небольшими кусочками.
Главное — размер отдельных кусочков, а не сам разрез: для быстрой и равномерной жарки выбирайте кусочки размером с голень или меньше.
Ингредиенты для соуса:
- 1 чайная ложка кунжутного масла;
- 1–2 небольших сушёных перца чили, очищенных от плодоножек и семян и нарезанных кольцами (по желанию);
- ¼ стакана кетчупа;
- ¼ стакана соевого соуса;
- 2-3 столовые ложки коричневого сахара, по вкусу;
- 1 столовая ложка гочуджанга;
- 2 чайные ложки рисового уксуса;
- 1 чайная ложка чесночного порошка.
Для курицы:
- 1½ чайной ложки кошерной соли;
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца;
- 1 столовая ложка тертого имбиря или 2 чайные ложки молотого имбиря;
- ½ стакана картофельного или кукурузного крахмала, плюс еще по мере необходимости;
- ½ чайной ложки разрыхлителя;
- 1,5 кго куриных крылышек и голеней;
- растительное масло для жарки;
- 2 столовые ложки поджаренных семян кунжута;
- 2 тонко нарезанных зеленых луковицы для гарнира.
Приготовление:
- В большой сковороде для жарки на среднем огне разогрейте кунжутное масло.
- Обжарьте сушёный перец чили (если используете) в кунжутном масле до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте кетчуп, соевый соус, коричневый сахар, гочуджан, уксус и чесночный порошок и взбейте до однородности. Доведите соус до кипения на медленном огне и готовьте, пока он слегка не загустеет, около 5 минут.
- Снимите соус с огня. Перелейте соус в большую миску и отставьте в сторону.
- В большой миске смешайте соль, перец и имбирь.
- Положите картофельный крахмал и разрыхлитель в отдельную миску среднего размера и взбейте, чтобы они перемешались.
- Добавьте курицу в имбирную смесь и перемешайте, чтобы она покрылась специями, втирая их в каждый кусочек курицы.
- Работая по одному, обваляйте каждый кусочек курицы в картофельном крахмале, похлопывая по нему, чтобы он хорошо покрылся. Постучите по курице, чтобы удалить излишки крахмала.
- Выложите курицу в панировке на большой противень или тарелку.
- В большой кастрюле (с термометром, если хотите) разогрейте примерно 4 стакана масла на средне-высоком огне, пока оно не достигнет 350 градусов по Фаренгейту или не начнёт кипеть. Застелите две большие проволочные решетки бумажными полотенцами.
- Порциями по мере необходимости добавляйте курицу в разогретое масло и обжаривайте во фритюре в течение 10 минут. Используйте сетчатое сито, чтобы перемешать кусочки (и не допустить их прилипания друг к другу), затем переложите курицу на первую решетку. Повторите с оставшейся курицей.
- Когда вы обжарите всю курицу, снимите сковороду с огня. Оставьте курицу на 10 минут.
- Снова разогрейте масло и повторите процесс, обжаривая курицу ещё 15 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Переложите курицу на вторую решётку.
- Как только вы обжарите всю курицу во второй раз, добавьте кусочки в миску с соусом и перемешайте, чтобы они пропитались.
- Добавьте семена кунжута и еще раз перемешайте курицу.
- Переложите курицу на сервировочное блюдо и посыпьте нарезанным зелёным луком. Подавайте сразу же.
Источник: sovets24.ru
