СОДЕРЖАНИЕ
Взбивание сливочного масла с сахаром — это процесс взбивания сливочного масла комнатной температуры и сахара с помощью ручного или стационарного миксера до получения лёгкой и пышной массы. Это важный этап при приготовлении печенья или тортов. При взбивании кристаллы сахара насыщают масло кислородом, создавая воздушные карманы. Эти пузырьки воздуха в сочетании с разрыхлителем (например, разрыхлителем теста и пищевой содой) делают готовый торт или печенье более воздушным и рассыпчатым.
Обычно пекари взбивают сливочное масло с сахаром с помощью ручного или стационарного миксера, но вы можете смешать ингредиенты и вручную. Чтобы взбить сливочное масло с сахаром, вам понадобится ручной миксер с насадками, большая миска для смешивания и силиконовая лопатка.
Убедитесь, что сливочное масло комнатной температуры. Если вы используете холодное масло прямо из холодильника, на это может уйти до часа. Вы поймёте, что масло комнатной температуры, когда сможете оставить на нём вмятину пальцем. Масло должно быть мягким, но не растопленным — растопленное масло может привести к тому, что торт получится более плотным, а печенье — плоским.
Нарежьте размягчённое сливочное масло небольшими кубиками и положите их в миску для смешивания.
Добавьте сахар, указанный в рецепте, в миску с кубиками сливочного масла.
Взбейте сливочное масло и сахар ручным миксером или стационарным миксером с насадкой-лопаткой до тех пор, пока смесь не посветлеет и не станет пышной. Сделайте паузу и соскребите смесь со стенок чаши, чтобы убедиться, что все масло и сахар перемешались.
Взбивание займёт около пяти минут. Сначала смесь будет похожа на влажный песок, но затем увеличится в объёме. Она будет готова, когда заметно поднимется и на ней появятся жёсткие пики. Смесь белого сахара и сливочного масла будет иметь бледно-жёлтый цвет. Смесь, содержащая коричневый сахар, должна быть светло-коричневой.
Вы также можете взбить сливочное масло с сахаром вручную с помощью лопатки или деревянной ложки. Взбивайте сливочное масло с сахаром, периодически очищая стенки миски. Взбивание вручную может занять до десяти минут. Смесь не будет такой пышной, как при использовании электрического миксера, но она всё равно должна быть лёгкой и кремообразной.
Какой бы способ взбивания сливочного масла с сахаром вы ни использовали, прекращайте взбивать, когда смесь станет лёгкой и пышной. Если взбить слишком долго, масло может растаять и стать жирным, и его нельзя будет использовать в рецепте.
Источник: sovets24.ru
