СОДЕРЖАНИЕ
Японский хлопковый чизкейк — это чизкейк, известный своей воздушной, пышной, похожей на шифоновый материал текстурой и более лёгким вкусом. По сравнению с американским чизкейком в нью-йоркском стиле, этот японский рецепт чизкейка менее сладкий, менее плотный и, как правило, содержит меньше калорий, поскольку в нём меньше сыра.
Ингредиенты:
- 6 крупных яиц, желтки и белки отделены, комнатной температуры;
- 300 г сливочного сыра;
- 4 столовые ложки несолёного сливочного масла, плюс ещё немного для смазывания формы
- ½ стакана жирных сливок или цельного молока;
- ½ чайной ложки ванильного экстракта;
- ½ стакана муки;
- ¼ стакана кукурузного крахмала;
- ¼ чайной ложки соли;
- 1 лимон, цедра и сок;
- ½ стакана сахарного песка или сахарной пудры;
- ¼ чайной ложки винного камня;
- сахарная пудра для посыпки (по желанию).
Приготовление:
- Застелите дно и стенки формы для выпечки или круглой формы для торта диаметром 20 см пергаментной бумагой, смазанной маслом.(Если вы используете форму для торта, подложите под пергаментную бумагу, смазанную маслом, две длинные узкие полоски пергамента в форме буквы «X», чтобы после выпечки можно было достать торт из формы).
- Разогрейте духовку, установив решетку посередине.
- Приготовьте смесь из сливочного сыра.Нагрейте 5 см воды в кастрюле среднего размера на среднем огне; доведите воду до кипения.В миску для смешивания среднего размера, устойчивую к нагреванию, добавьте сливочный сыр, сливочное масло, сливки, половину сахара и соль.Поставьте миску над кастрюлей с горячей водой.Перемешайте до получения однородной массы, затем снимите с огня.
- Не переставая взбивать, добавляйте яичные желтки по одному в смесь из сливочного сыра, тщательно перемешивая каждый желток перед добавлением следующего.
- Добавьте в миску ванильный экстракт, 1 столовую ложку лимонного сока и 1 чайную ложку лимонной цедры.
- В отдельной миске среднего размера просейте муку и кукурузный крахмал.
- Взбейте сухие ингредиенты с жидкими.
- Приготовьте меренгу из яичного белка.Пока водяная баня нагревается, добавьте яичные белки и винный камень в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком.Взбивайте на средней скорости до образования пузырьков.
- Не выключая миксер, постепенно добавьте оставшийся сахар.Когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до максимума и взбивайте до образования мягких пиков (не взбивайте до устойчивых пиков).
- Подготовьте водяную баню.Поставьте противень с бортиками в духовку на среднюю полку и налейте столько горячей воды, чтобы она заполнила его наполовину (не более чем на 2,5 см).
- Закончите приготовление теста для чизкейка.Работая порциями, аккуратно вмешайте яичные белки в смесь из сливочного сыра.
- Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки.
- Выпекайте чизкейк.Поставьте форму для выпечки на подготовленную водяную баню в духовке и выпекайте до золотисто-коричневого цвета и до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой, 60–70 минут.
- Выключите духовку и дайте чизкейку остыть в течение 30 минут при слегка приоткрытой дверце духовки (придерживайте её термостойкой лопаткой или деревянной ложкой), чтобы температура в духовке снижалась постепенно и пирог не осел.(Верхняя часть чизкейка всё равно немного осядет.)
- Достаньте чизкейк из формы и снимите пергаментную бумагу со дна пирога.
- При желании посыпьте торт сахарной пудрой через трафарет.
- Подавайте при комнатной температуре или охладите в течение 2 часов перед подачей.
Источник: sovets24.ru
