СОДЕРЖАНИЕ
Галета — это простой французский десерт, состоящий из теста произвольной формы, покрытого сладкой или солёной начинкой. Слово «галета» происходит от нормандского слова «gale», означающего «плоский пирог». Галеты популярны как из-за простоты приготовления, так и из-за своей универсальности. Хотя традиционная начинка для галеты состоит из фруктов, сливочного масла и сахара, многие шеф-повара готовят галеты с насыщенными солёными начинками или разнообразными сладкими смесями.
Ингредиенты для коржа:
- 1 стакан небеленой муки общего назначения;
- 1/2 чайной ложки сахара;
- 1/8 чайной ложки соли;
- 1/2 стакана (1 пачка) несолёного сливочного масла, охлаждённого, нарезанного на кусочки по 1,5 см;
- ½ столовой ложки яблочного уксуса;
- 1 ½ столовых ложки ледяной воды.
Для начинки:
- 3-4 средних яблока на ваш вкус, очищенных от сердцевины и нарезанных либо небольшими кусочками, либо тонкими ломтиками в форме полумесяца;
- сок половины лимона;
- 1 чайная ложка корицы;
- 1-2 столовые ложки коричневого сахара по желанию (если вы хотите, чтобы галета была более натуральной и пикантной, не добавляйте много сахара; если яблокам нужно немного больше сладости, добавьте сахар!).
Приготовление:
- Разогрейте духовку.
- Смешайте муку, соль и сахар в большой миске. Добавьте холодное сливочное масло в мучную смесь и перетирайте его между пальцами, пока тесто не станет похожим на грубую крошку и не останется крупных кусочков (тесто должно просто слипаться, если его сжать в горсти).
- Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и добавьте холодную воду и уксус. Перемешайте тесто пальцами, пока оно не станет однородным, затем начинайте месить тесто, пока оно не станет однородным, не более пары минут.
- Разделите и сформируйте из них пушистый диск толщиной около 2,5 см. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на два часа.
- Пока тесто настаивается, смешайте яблоко
- Обильно посыпьте чистую рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в круг диаметром 28 см. Аккуратно переложите тесто на противень, застеленный пергаментом.
- Быстро распределите яблочную смесь по центру теста. Затем, ориентируясь по пергаменту, загибайте края теста на себя, по одному участку за раз.
- Смазать получившееся тесто вымытым яйцом и посыпать сахаром.
- Выпекайте галетту 40-50 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а яблоки мягкими. Если кусочки яблока начнут подгорать до того, как корочка будет готова, просто накройте фрукты листом фольги и продолжайте запекать.
Полезные советы:
- Вода и другие жидкости ускорят образование клейковины и сделают корочку менее нежной. Используйте как можно меньше жидкости или замените холодную воду водкой, которая будет запекаться в духовке.
- Чтобы не перемесить тесто и не получить жёсткую корочку, используйте очень холодное сливочное масло.
- Дайте тесту остыть в холодильнике, завернутому в пищевую пленку, от 30 минут до часа. Это поможет развить глютен и в результате получить более качественный конечный продукт.
- Раскатывайте тесто с одинаковым давлением, чтобы оно не было толще в некоторых местах и чтобы выпечка не получилась неравномерной.
- При использовании фруктов с высоким содержанием влаги добавьте в смесь больше муки или кукурузного крахмала, чтобы удержать часть сока.
- Смажьте открытое тесто яичной смесью, чтобы придать ему глянцевый блеск.
Источник: sovets24.ru
