СОДЕРЖАНИЕ 1. Что такое эклер 2. Что такое заварное тесто 3. Как наполнять эклеры 4. Как долго эклеры остаются свежими 5. Рецепт декадентского шоколадного эклера
Зайдите в любую французскую пекарню, и вы увидите ряды и ряды блестящих, разноцветных трубочек из теста, наполненных ванильным заварным кремом. Добро пожаловать в восхитительный мир эклеров: универсальное и лёгкое тесто, которое можно наполнить заварным кремом с любым вкусом и покрыть глазурью любого вида.
Что такое эклер
Эклер — это продолговатое французское пирожное, приготовленное из заварного теста. Из кондитерского мешка раскатывают тесто в продолговатую форму и выпекают до золотистого цвета, пышности и полости внутри.
Затем эклеры наполняют кондитерским кремом и покрывают шоколадным ганашем или обмакивают в ароматизированную глазурь. Распространенные вкусы включают ваниль, ягоды, фисташки и розу.
Что такое заварное тесто
Заварное тесто готовится из муки, воды, сливочного масла и яиц — оно густое и липкое. Вместо разрыхлителя тесто взбивают на плите до образования густой массы. В процессе образуется пар, который выходит в духовке, создавая пышное тесто. В результате получается хрустящая внешняя корочка и полая внутренняя часть, которую можно наполнить различными начинками.
Как наполнять эклеры
Наденьте на кондитерский мешок с большой простой насадкой и сверните его по бокам, чтобы его было легче наполнять. Большой ложкой выложите заварной крем в мешок, оставив несколько сантиметров сверху пустыми. Закрутите конец мешка, чтобы он закрылся.
Проделайте отверстие в противоположных концах эклера с помощью насадки для кондитерского мешка или палочки для еды. Вставьте насадку для кондитерского мешка в один конец эклера и заполните наполовину. Вставьте кондитерский мешок в другой конец и заполните оставшуюся половину. Будьте осторожны, не переполняйте эклеры, иначе они лопнут.
Как долго эклеры остаются свежими
Выпеченные эклеры можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней или заморозить на срок до шести недель. Шоколадный ганаш можно приготовить за две недели до использования и хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до момента использования. Крем для начинки можно приготовить за день до использования. После сборки эклеры следует съесть в течение дня.
Рецепт декадентского шоколадного эклера
Ингредиенты для крема:
- 2 стакана цельного молока;
- 1/2 стручка ванили разрезать вдоль, очистить от семян;
- ½ стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка;
- 5 столовых ложек муки для торта;
- щепотка соли;
- 1 большое яйцо;
- 2 больших яичных желтка;
- ¼ стакана плюс 2 столовые ложки жирных взбитых сливок.
Заварное тесто:
- 1 стакан воды;
- 1 палочка несоленого сливочного масла;
- 1/4 чайной ложки соли;
- 1 1/2 чайной ложки сахара;
- 1 чашка плюс 2 столовые ложки муки общего назначения;
- 4 больших яйца.
Для шоколадной глазури:
- 150 г полусладкой шоколадной стружки;
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры.
Приготовьте заварной крем:
- В кастрюле среднего размера доведите до кипения молоко, стручок ванили и семена ванили.
- В большой миске взбейте сахар, муку для выпечки и соль. Добавьте яйцо и яичные желтки.
- Медленно влейте горячее молоко, быстро взбивая до загустения, стараясь не взбить яйца.
- Процедите крем через мелкое сито в миску.
- Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник до остывания, примерно на 30 минут.
Приготовьте пирожные:
- В кастрюле среднего размера доведите до кипения сливочное масло, сахар, соль и 1 стакан воды на среднем огне.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте муку. Быстро перемешайте деревянной ложкой в течение 2 минут, пока тесто не соберётся в комок.
- Переложите тесто в чашу миксера и взбивайте на средней скорости, пока оно слегка не остынет, примерно 1–2 минуты.
- Добавляйте яйца по одному, перемешивая до однородности.
- Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с большим круглым носиком. Выложите брусочки длиной 10 см на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте в течение 10 минут.
- Оставив эклеры в духовке, убавьте температуру и выпекайте еще 30 минут, до золотисто-коричневого цвета.
- Переложите пирожные на решетку для охлаждения.
- Тем временем взбейте жирные сливки до образования жестких пиков.
- Охлажденный кондитерский крем взбейте, чтобы он получился подвижным, а затем аккуратно вмешайте взбитые сливки в крем до получения однородной массы.
- Переложите кондитерский крем в кондитерский мешок.
- Положите шоколад и сливочное масло в широкую жаропрочную миску. Растопите в микроволновой печи за 15 секунд, взбивая после каждого раза, чтобы шоколад не подгорел.
- Сделайте небольшие отверстия на обоих концах оболочек эклеров с помощью небольшого кончика трубочки или палочки для еды.
- Смажьте кремом для выпечки каждый край эклера, стараясь заполнить его полностью, не перекрывая.
- Обмакните верхушки каждой формы в шоколадную глазурь и подавайте.
Источник: sovets24.ru
