СОДЕРЖАНИЕ 1. Из какого сорта картофеля лучше всего получается картофель фри 2. Как нарезать картофель 2.1. Ломтиками 2.2. Дольками 2.3. Чипсами 3. Полезные советы
Картофель фри – это картофель, нарезанный соломкой и обжаренный в масле до золотисто-коричневого цвета. Картофель фри хрустящий снаружи, мягкий внутри и обычно посыпается солью. Картофель фри можно запекать в духовке или во фритюрнице, а также обжаривать во фритюре порциями на нейтральном масле, таком как растительное, арахисовое или рапсовое.
Картофель фри — популярный гарнир, особенно к стейкам и бургерам. К популярным соусам для картофеля фри относятся кетчуп, горчица и чесночный айоли, а к распространённым приправам — солодовый уксус и чесночный порошок.
Из какого сорта картофеля лучше всего получается картофель фри
Для приготовления домашнего картофеля фри лучше всего использовать крахмалистый картофель, из которого получается хрустящий картофель. Крахмалистый картофель, также называемый мучнистым, содержит много твёрдых веществ и амилозного крахмала и мало влаги.
При приготовлении клетки крахмалистого картофеля отделяются друг от друга, образуя пышную, мучнистую, разваливающуюся текстуру, которая может стать клейкой, если её передержать.
Как нарезать картофель
Существует несколько способов нарезки картофеля для картофеля фри. Следуйте этим инструкциям, чтобы научиться нарезать картофель для картофеля фри разными способами:
Ломтиками
Чтобы приготовить картофель фри вручную, используйте поварской нож и разделочную доску. Нарежьте картофель ломтиками, а затем ломтики нарежьте полосками для получения классической формы картофеля фри.
В профессиональных ресторанах для нарезки картофеля одним плавным движением используется картофелерезка для картофеля фри, но домашние повара также могут купить небольшие картофелерезки для домашнего использования.
Дольками
Вы также можете нарезать картофель дольками, разрезав его на четвертинки вдоль, а затем на дольки.
Чипсами
Если вы хотите сделать круглые картофельные чипсы, вы можете нарезать картофель тонкими ломтиками с помощью овощечистки.
Полезные советы
После того, как вы нарежете картофель, замочите картофель фри в холодной воде минимум на двадцать минут, чтобы удалить излишки крахмала. Это предотвратит прилипание картофеля фри друг к другу и придаст картофелю фри дополнительную хрустящую корочку. Перед жаркой обсушите картофель фри бумажными полотенцами.
Какой бы инструмент вы ни использовали для нарезки картофеля фри, убедитесь, что вы нарезаете картофель одинакового размера, чтобы он равномерно прожарился.
Источник: sovets24.ru
